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Habrá Guía Michelin en 2021… y será “realista y sensata” por pandemia

MICHELIN-DIRECTOR
Director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec. AGENCIAS

La Guía Michelin, que se publica en 32 países, se adaptará a la evolución de la pandemia en cada uno de ellos a la hora de recomendar los mejores restaurantes a través de sus equipos de inspectores locales, que actuarán con un criterio “flexible y realista”.

En una carta publicada este jueves por el director internacional de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, ante “el difícil contexto social y económico actual” por la pandemia de la COVID-19, ha mostrado su apoyo al sector hostelero y ha destacado que, gracias a sus equipos en cada país, podrán “tomar las decisiones apropiadas de acuerdo al entorno local, a medida que la recuperación vaya tomando forma”.

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#MICHELINGUIDEATHOME presents homemade recipes, straight from your favorite chefs to your kitchen. Today’s recipe is an easy-to-make sweet pastry containing stewed fruit topped with a delectable crumble. The talented chef Eric Kragh Vildgaard of the Restaurant Jordnaer, a two-star establishment in the MICHELIN Guide Nordic countries 2020, shares the recipe for a rhubarb-based crumble sure to spread joy around the table. Measurement equivalents: 500g= 17.6 oz 90g= 3.17 oz 100g= 3.52 oz 30g= 1.06 oz 250g= 8.82 oz 125g= 4.41 oz 170°C= 340°F Tip from the chef: For a savory dessert, serve crumble with rose crème fraiche: it pairs perfectly with rhubarb! (50g rose syrup + 200g crème fraiche 38%) Thanks for the recipe @restaurantjordnaer! The recipe includes: Rhubarb from Roland Rittman & flour from @skaertoftmoelle Illustrations by @alice.vdw Share your version with us ? Tag @michelinguide and use #MICHELINGUIDEATHOME

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Por ello, mientras dure la recuperación, serán “flexibles, sensatos, respetuosos y realistas” y ofrecerán su apoyo para contribuir a la recuperación de los restaurantes, “el alma de nuestras ciudades y pueblos, el corazón de nuestras comunidades, de los que la gente querrá volver a disfrutar”.

Para mantener su labor de conectar a comensales con restaurantes cuando vuelvan a la actividad y lograr “selecciones equitativas y consistentes para 2021”, aprovechará sus webs y servicios digitales, aunque aseguran que “no hay motivo de preocupación” porque tanto las estrellas Michelin como distinciones como Bib Gourmand (excelente relación calidad-precio) “significarán lo mismo en 2021, como siempre lo han hecho”.

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#MICHELINGUIDEATHOME presents homemade recipes, straight from your favorite chefs to your kitchen. Today’s recipe is a departure from the norm of this series. Instead of selecting a recipe chefs would make at home, today Mauro Colagreco, chef at @restaurantmirazur — a three-star establishment in the MICHELIN Guide FRANCE 2020 — shares an aptly-named dish he serves at his celebrated restaurant. The Green, a dish bursting with nutritious ingredients, delicious flavors, and vibrant color, is on the menu today. The elegance of this 3-star dish lies in its elevation of humble ingredients to a crescendo of complex flavors. That said, as you might expect, perfecting a dish served at Chef Mauro’s restaurant takes patience, practice, and patience, if you catch our drift. Challenge yourself as a home cook with this dish, and don’t forget to tag us when you nail it! Measurement equivalents: 400g= 14.11oz 50g= 1.76oz 100ml= 1/3cup + 1tbsp + 1tsp 75ml= 1/4 cup + 1tbsp 125ml= 1/2cup + 1tsp 20g= 0.71oz Tip : To make the Green Chef Mauro Colagreco uses @jardinesdelmirazur’s fruits and vegetables. In haute cuisine, product quality is key. Don’t forget to check the website of local producers to verify delivery options during isolation/quarantine! Seasonnals products from local producers are a great source of creativity! Thanks for the recipe @maurocolagreco! Illustrations by @alice.vdw Share your version with us ? Tag @michelinguide and use #MICHELINGUIDEATHOME

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Poullennec ha reconocido los “difíciles momentos” que afrontan empresarios de hostelería y cocineros empeñados en “apuestas personales en las que han desplegado toda su fuerza”, y ha agradecido el trabajo de quienes cocinan para quienes más lo necesitan estas semanas.

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“Trabajaremos conjuntamente con nuestros equipos locales de inspectores de forma que podamos asegurarnos de que la situación vuelve a la normalidad de la forma más rápida y segura que sea posible. Sabemos que la hoja de ruta de vuelta a la recuperación será gradual, pero podéis tener la seguridad de que estaremos para ayudaros a avanzar en cada paso”, continúa su misiva.

El director internacional de las Guías Michelin asegura que no cejarán en su labor de “encontrar restaurantes que sirvan buena comida, descubrir nuevos talentos y acercarlos estos restaurantes a aquellos comensales que disfrutan de la gastronomía”, incluso en esta “excepcional situación”. EFE

 


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